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普通帖 开业老茶头酬宾惠顾
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大滇飞扬
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普通帖 楼主(2018/7/11 11:05:36) 博客 回复 编辑 收藏  

重庆开业惠顾所有滇粉

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2015年布朗老茶头,中交网朋友,可以直接留言或站内短信,联系:13580521446

老茶头,发酵近乎5成熟,外熟内不熟。我在无数场合讲过,老茶头不是熟茶,是发酵不均匀导致的副产品,严格来说,是发酵的废品。为了做一个比较具体的说明,我们从普洱熟茶的发酵开始说起。

在普洱的发酵过程中,首先是在发酵池或者发酵车间,说得再通俗一点,就是一间屋子,下面是水泥地,堆了一堆晒青毛茶,然后根据毛茶的等级确定撒多少分量的水,这个比例依据天气以及茶青等级确定,详细内容大家看我博客,普洱熟茶发酵过程。洒了水,要让茶叶发酵,自然必须给他穿上一件衣服,让他发热,于是就给他穿上衣服,不,盖上被子,捂起来发热。这样就会有一个问题,茶的堆子中心的温度较高,堆子外层的茶温度较低,自然,发酵是不均匀的。同时,由于发热,芽头比较多的茶就会出汗了,汗滴下来,因为是所谓的果胶,(大家看过树上会滴下一些所谓的油脂样的东西),然后就把周围的茶粘接在一起,这些汗滴比较多,就粘接成了一块,最糟糕的情况发生了,由于这层所谓的果胶,中间的茶不能得到发酵所需的热量,变成了外酥里嫩,中间的茶发酵程度不够,粘接在一块。

我们再回头照顾diyi次堆砌的堆子,表面那层也是一样,温度不够,发酵程度不够的茶,在估计堆子中的温度适当,大约在65度左右的时候,为了避免烧堆,就有必要翻堆了,把外面的翻进里面,里面的翻到外面,折腾吧折腾,折腾几次,里里外外大致都熟了,就开始开沟干燥,呵呵,太阳地下晒晒也是有的,屋内自然干燥也是有的,当然,只有菜鸟发酵师,无师自通那种,才会拿到太阳下晒,轻轻一晒,重量减少10%,嘿嘿,不用问我为什么,这个是所谓的经验。要开沟了,霍然发现,很多堆块,越嫩的茶青越多堆块,要是在以前,我们伟大的发酵师傅或者领导(车间主任),一般是大喝一声:拿锄头来!敲碎!嘿嘿,就算是敲成灰,也行,可以拿去做袋泡茶,或者迷你沱。这个是2000年以前的做法。所以,以前是没有老茶头。

我不知道从什么时间起,老茶头成为了珍品,总之,我得佩服台湾同行的创造力!他们慧眼识英雄,于卑微之中,化腐朽为神奇,发掘出了普洱珍品,国之瑰宝---老茶头!我必须得同意,这个是真的创造和发明。而且,经我试验,确实有道理。

老茶头,论茶味,感觉比较淡,显嫩香,介于生茶与熟茶之间,喝起来老少皆宜,不会有任何负担。也就是,不会刺激你的胃口,男女老少,可以一泡茶头,从早到晚。说普洱熟茶难喝的人大有人在,尤其是从不喝茶的人,但喝老茶头,说难喝的比较少,起码说不难喝。当然,这个是指陈年的老茶头。我也认同了老茶头芽多、果胶、营养物质比较多的说法,但我们到底是喝口感,还是喝营养? 向左走,还是向右走?OK ,我得客观说,再好的老茶头,口感都不如非常好的熟茶,但是,好的熟茶是如此难于寻觅,以至于某种时刻,老茶头变成了中庸之选。当我喝腻了01布朗02笋壳、20年老茶,我再试许多熟茶都很失望,以至于再无选择的时候,我会对儿子说,来,泡一壶老茶头!久之,儿子习惯了喝老茶头和易武茶,以至于我想,孩子爱喝的东西,应该是反映了人的天性,我又何必耿耿于怀,为他到底是生茶还是熟茶反复思量?不会让我惊喜,不会让我难受,这就是老茶头,当然,是比较好的老茶头。

老茶头的冲泡,我个人建议的冲泡方法是这样:高温冲洗2遍,这样不是最好的方法,建议,diyi遍用清水洗,浸泡2-3分钟,温水或者冷水,这个是洗灰尘;第二遍,高温洗,正常洗茶。下面就开始如正常的泡茶,当然啦,老茶头都是这样,开始泡,味道比较淡,甚至洗茶的时候,发现茶汤不是红色,只是淡黄色,然后越泡越浓,正常的茶头,泡是20-30泡都不是问题,然后再回光返照一下,死命煮茶,煮茶,才是精华。这个时候,即便是08年的茶头,煮出来都会好喝,所有的堆味杂味,都在之前的过程中散发了,这一壶茶,醇香之极,是所谓精华所在。顺便说下,嫩香,当然也有人说是荷香,这个在3级茶以下,是不可能出现的。而在老茶头中,这个应该是基本的味道了,所谓老茶头的营养,无非就是说所谓的果胶。也就是发酵中的汗滴,不见得茶头里的茶很嫩,只要你泡出来了嫩香,这个道理很简单,一个美女亲了你一口,你回家后发现了不属于你的味道,你总不能说,你自己有嫩香吧,呵呵。最后说下茶头的造假,由于某些原因,比较好的茶头高于一般散茶的价格,所以,在某些特定的时期,出现了一些假冒的茶头,用了一种有机粘结剂,如果一个茶头居然泡不开,就真的有问题了;另外一种方式,就更简单了,把散茶蒸下,类似于压饼那样,压成不规则形状,当茶头卖。简单易行,在家里就可以操作。最后我总结下:茶头,口感一定不是最好的,不会比好的熟茶口感好,也许,喝的就是果胶,喝的就是平淡,喝的就是持久耐泡......

茶头,是一种不寻常的茶!








 
最后编辑的是 大滇飞扬 on 2018/8/2 22:19:57, 总计第 6 次编辑
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好茶



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子涵兰花写到:
好茶

哈,潍坊茶友吖,咱们潍坊有店



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不是在中交网卖?



春归花不落,风静月常明。
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 回复 6楼(2018/7/11 13:04:33) 博客 回复 编辑 引用  
瑶山幽兰写到:
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 回复 7楼(2018/7/11 16:31:19) 博客 回复 编辑 引用  
大滇飞扬写到:
瑶山幽兰写到:
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 回复 8楼(2018/7/11 16:32:36) 博客 回复 编辑 引用  
小小茶壶写到:
大滇飞扬写到:
瑶山幽兰写到:
不是在中交网卖?
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哈哈,随时欢迎



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一个美女亲了你一口?怎么从来没有美女亲我呢?



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不錯,喜歡布朗茶。



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 回复 11楼(2018/7/12 9:39:35) 博客 回复 编辑 引用  
心修666写到:
不錯,喜歡布朗茶。
布朗,好茶的代表。



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大滇飞扬
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 回复 12楼(2018/7/12 9:41:10) 博客 回复 编辑 引用  
日月皆空写到:
一个美女亲了你一口?怎么从来没有美女亲我呢?




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 回复 13楼(2018/7/12 9:44:22) 博客 回复 编辑 引用  
定两罐试试



闲来无事扯扯淡!
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 回复 14楼(2018/7/12 9:57:46) 博客 回复 编辑 引用  
阿拉是亲王写到:
定两罐试试

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 回复 15楼(2018/7/12 11:05:21) 博客 回复 编辑 引用  
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