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普通帖 吃蟹记 有图片
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炫兰
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普通帖 楼主(2018/11/8 17:02:46) 博客 回复 编辑 收藏  

“秋风起,蟹脚痒”。稻香蟹肥之际,正是人们捕捉和品尝螃蟹的好时节,天南海北的吃货们早已按捺不住了,古人云:不食螃蟹辜负腹。

在我看来,螃蟹有两种吃相——武吃和文吃。

通常吃蟹,一家人围坐在一起,酒足饭饱后,红彤彤的螃蟹最后才上桌。蟹是美味,至味,绝对可以秒杀家常的鸡鸭鱼肉蛋。“九雌十雄”,雌蟹团脐,雄蟹尖脐,一目了然。至于某某湖出产的,只要质量过硬,恐怕连螃蟹自己也云里雾里,“英雄不问出处”。面对热气腾腾的螃蟹,人的两只手,好比两只大钳,将蟹大卸八块,“揭起你的盖头来,让我看看你的脸……” 饕餮盛宴,哪管得了自己的吃相,都是自家人,也不用假装斯文,那倒见外了。况且,到了蟹塘,就好比到了螃蟹的老窝,大饱口福时,才会明白什么叫真正的出水鲜。螃蟹色香味俱全,除了鲜美的油黄膏,蟹肉还有点甜……

至于文吃,大多数人恐怕没见识过,只能从那些大家的文字中了解了,比如丰子恺在《忆儿时吃蟹》中,他父亲说吃蟹是风雅的事,吃法也要内行才懂得,先拆蟹脚,后开蟹斗,蟹的大鳌和长脚里的关节里的肉怎样吃干净,脐里的肉怎样才能取出……脚爪可以当成剔肉的针……蟹鳌的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……还有来自道听途说,说从前的老饕,吃蟹有专用工具,纷繁复杂,号称“蟹八件”蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹针……借助“蟹八件”可以把一只螃蟹吃得干干净净,连蟹爪和蟹壳中的一点肉屑都不会浪费,吃完了,还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹静静的趴在你的面前。那种吃蟹相当奢侈了,如今恐怕无人可及,大家都很忙,时间就是金钱,谁还有如此雅兴吃蟹品蟹玩蟹啊。

不管武吃,还是文吃,螃蟹还得会吃。我有个重庆的朋友,她说螃蟹根本没吃头,嫌骨头多,难搞,还没尝到螃蟹鲜美的滋味,就被螃蟹伤到了。螃蟹到底英勇善战,横行霸道,即便被煮熟了,这铁甲将军也不放过人似的,手扎了,嘴皮破了,兴趣索然。我忍不住窃笑。对于真正会吃的人其乐无穷,我尤其喜欢吃小鱼,越是刺多,越好吃,这就是大自然的秘诀,如同猜谜,越难,越具有挑战性。

螃蟹还得敢吃。浙江人居然生吃蟹,那种海蟹,就像活呛虾,活蹦乱跳着就到了嘴里,果然鲜的很。我们老家的小螃蟹,做成醉蟹,逢年过节,是送客的土特产。还有那种“老头蟹”的做成香辣蟹,这几年在网上卖的不错,以前小螃蟹根本卖不出好价钱的。螃蟹还可以做成蟹粉,煮熟,使用各种工具,将其油黄膏及肉一一剔出,不厌其烦,和肉馅做成来各种汤包的馅料,熬成蟹油蟹酱……据说,第一个敢吃螃蟹的人比喻那些敢冒风险、具有奉献精神的英雄,当年巴解将军无意之中发现了“夹人虫”,从而成就了美味无比的大闸蟹。比如鲁迅,“俯首甘当孺子牛,横眉冷对千夫指。”比如小崔,不畏权贵,“实话实说”……

不过,现在的螃蟹好像不可与以前的螃蟹同日而语了。

记得我们小时候,一家烧蟹家家都知道,藏也藏不了,煮熟的螃蟹会自告奋勇的把自己给推销了。家前屋后的小伙伴闻味而来,见者有份,妈妈像是早已知道了似的,把螃蟹剁成了两半,沾点面粉,放到油锅里炸的金黄,冒油,红烧……手抓半只蟹,对着黄灿灿的蟹油蟹肉猛咬一口,味蕾立刻被俘虏了,即便被打嘴巴都不肯放下。半只蟹很快就吃完了,连手上的汤汁也舍不得浪费,恨不得把小小的指头挨个儿吮吸的“遍体鳞伤”。心里暗暗地想:这天下最快乐最幸福的事,莫过于美美的吃上这香喷喷的大闸蟹了。那个食物贫乏时期,螃蟹居然成了平民老百姓的家常菜,有一副照片说三十年代的大上海,老百姓没有粮食吃,只能吃大闸蟹度命。如今的螃蟹在大城市中,价格不低,“吃的人不买,买的人不吃。”螃蟹一度成为送礼走后门的时令礼品;如今农村人到城里走亲戚,总得带上“两挂蟹”啊!

风卷残云,大快朵颐,桌上的蟹壳堆积如山,吃一半浪费一半。我的一个堂弟一次吃过21只螃蟹,真是个名副其实的“吃蟹大王”。不过,螃蟹是寒物,尽量少吃。所幸螃蟹养殖的产量很高,要不然哪管得了中国人巨大的胃口啊!(<a href="javascript:;">深爱至痛)









 
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 回复 1楼(2018/11/8 17:21:25) 博客 回复 编辑 引用  
兰兄文采斐然。



身在喧嚣的都市,何处是心的港湾?唯有露台、兰草、绿菜,才是宁静的所在。
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兰嘎嘎
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 回复 2楼(2018/11/8 17:24:18) 博客 回复 编辑 引用  
口水一地,鞋都湿了



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 回复 3楼(2018/11/8 17:36:06) 博客 回复 编辑 引用  
好文采!



养兰不惹草,闻香不沾花。
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 回复 4楼(2018/11/8 17:39:55) 博客 回复 编辑 引用  
兰嘎嘎写到:
口水一地,鞋都湿了

你这是在说我啊



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不过是天生爱兰花而已
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炫兰
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 回复 5楼(2018/11/9 8:47:44) 博客 回复 编辑 引用  
和字写到:
兰兄文采斐然。

兰兄见笑了,谢谢!



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炫兰
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 回复 6楼(2018/11/9 8:48:17) 博客 回复 编辑 引用  
興雲蘭苑写到:
好文采!

老爷子见笑了!



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炫兰
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 回复 7楼(2018/11/9 8:48:54) 博客 回复 编辑 引用  
兰嘎嘎写到:
口水一地,鞋都湿了

心动不如行动



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