都匀毛尖

  都匀毛尖又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼狗茶”，产于贵州都匀市，属布依族，苗族自治州。都匀位于贵州省的南部，市区东面东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产在团山，哨脚，大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温在16度，年平均降水量在1400多毫米。加上土层深厚。 土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性的，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的特殊风格。

   据史料记载，早在明代，都匀出产的“鱼钩茶”“雀舌茶”就已被列为贡品进献朝廷。1925年〈都匀县志〉记载： “格山，位城西二十里，高可三百丈，亘十余里，，，，产茶最佳。团山，位于城西南27余里，产茶最佳。，，，，，茶，四乡多产之，产于青山者尤佳，以有密林防护也，民国四年巴拿马马赛会曾得金奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。

      都匀毛尖采用清明前后数天内刚长出来的一或二叶未展的叶片，要求叶片细小短薄，长度不超过2厘米。嫩绿匀齐。嫩度，长度超过标准的 ，受病虫害的，色紫的都不能用来制茶。都匀毛尖的制作工艺经过高温杀青，低温揉捻，团搓提毫，及时烘干等四道程序精心制作而成。普通炒制1000克高级毛尖需11万个苗头。

     都匀毛尖茶有“三绿透三黄”的特色。即干茶色，汤色均泽绿中带黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿，外型整齐，白毫显露，条索卷曲，香气请嫩，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮，芽头肥壮。其品质尤佳型可与太湖碧罗春提并。质能同信阳毛尖媲美。著名茶界庄晓芳先生写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧罗春，饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵。”