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| 陈明 |
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| [转帖]初识普洱茶 | 随着近年媒体的不断报道，商家的积极炒作，使普洱茶增加了更多的神秘色彩。部分茶商急功近利，用老叶冒充云南大叶种，发霉当陈化，新旧茶不分，哄抬年份，炒作价格，使消费者一头雾水。有的人盲目购买、盲目收藏，花很多的钱和精力买回一堆**，然而却很得意地品尝着一杯又一杯的陈年“老茶”。
普洱茶的市场即将热闹起来，为了留住一种好茶，享受一杯佳茗，就让我们先来揭开普洱茶的神秘面纱。
什么是普洱茶
普洱是云南的一个地名，旧时称“普洱府”——西南地区最大的茶叶特产集散地。在世界茶树发源地的西双版纳和思茅地区，生长着茂密的原始热带雨林，终年云雾缭绕，雨量充沛，日照充足，土壤中的有机质含量丰富，含沙量高，保水透气性好，是高等植物生长的最佳环境，这里也就是普洱茶的主要产区。
普洱茶的历史可以上溯到东汉时期，距今已有两千年的历史。普洱茶在唐代便已广销四方，宋元时期，歌咏普洱茶的文人诗句更是比比皆是，到了明朝被正式载入史册，成为云南六大茶山所产茶叶的代名词。明末清初，普洱茶外销日本、东南亚，随后普洱茶成为皇室贡茶，并且在进贡茶品中非常受宠。清雍正七年，清廷在普洱设置“普洱府治”征收茶捐，并驻军防守茶山。由此可见官府对普洱茶的重视。
普洱茶为什么如此流行
普洱茶近年来甚为风行，究其原因，大体有以下几点：
１．普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是整日喝茶又饮食不正常的茶行老板，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相对地他们当然乐于以亲身经历，去推广茶性温和又不伤胃的普洱茶。
２．普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命搏钱者”有之，普洱茶的防癌保健功能一经医学界证实后“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时也吸纳了许多新的茶友。此外，普洱茶去脂消食、减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族和中年发福者。
３．普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，不像高山茶分秒必较，却仍有茶事的乐趣，甚至不失茶包的便利性。此外，不管是乔木大叶种茶或是灌木矮树，由于云南地理环境甚佳，所蕴育出来的茶叶“水浸出物”较高，尤其是大叶种茶叶缘体的基粒片层达２００层，比中、小叶种多一倍有余，泡水相对较长，也延长了品茗的步调与乐趣。
４．普洱茶易保存，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或稍后熟作用、陈化作用）随着时间的流逝，它的风味转换趋于稳定内敛，不同陈化的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也让品茗、藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”。其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十年、近百年之久，因为从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都处于“现在进行时”，无时无刻不在转化过程中。
５．普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越售价越高”。新普洱是人人可得的日常饮料，老普洱却又“价等兼金”可望不可及。如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”是只涨不跌的“耐久财”，而在右端则是“饮用价值”是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两侧间的砝码，随着时间砝码的往左推移，这饼茶的典藏价值就越高。
普洱茶的生熟之分
普洱茶的制作工序大体是：鲜条茶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青。随着对毛青的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。
“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陈香益发醇和稳健、活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
“熟茶”是指毛茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工方式速成发酵，促成多酚类化合物非酶性自动氧化，转换茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短陈化阶段，可提早饮用，这是１９７３年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺而发展的技术。云南省微生物研究所对渥堆的相关研究，在１９８５年获得云南省科技进步三等奖。
普洱茶的干仓与湿仓
干仓即后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。干仓陈化，是给茶性浓烈的普洱生茶提供一个理想的环境，进行自然发酵，等存放多年茶性转化温顺后，才能冲泡饮用。干仓陈化是普洱茶的生命历程，干仓确保并发挥普洱茶的完美真性。
但是如要普洱茶自然陈化，一定是赔本生意。于是一些茶商为使新鲜的普洱生茶能提早饮用，以便销售获利，将普洱生茶放进密不透风、不见光的密室或地窖，洒水并用麻布袋覆盖，让生茶快速陈化，这就是湿仓。湿仓茶不见得一定不好，只要不很离谱，把温、湿度和时间、翻仓处理得当，口感和香气也能不错，但是大部分湿仓茶只是茶商用来炒作年份的手段，所以不要轻易尝试湿仓茶。
普洱茶的药理
普洱茶自古以来，除解渴、品茗之外，更有消食减肥及袪病的功效。在日本、韩国、法国、德国、意大利、港澳及台湾等地，皆有“美容茶、减肥茶、益寿茶”之良饮神品美称。
医学证明：
１．普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……刮肠通泄。
——《本草纲目拾遗》
２．使用云南普洱沱茶医治高脂血症５５例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的３１例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。 ——昆明医学院临床试验证明
３．普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。
——台湾大学食品科技研究所
４．后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
——《健康》１９８５年１２月 日本杂志
５．普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
——梁明达、胡美英教授（云南昆明医学院）
普洱茶的收藏也有百年以上的传统，百年宋聘、同庆、６０年红印、５０年蓝印铁饼、绿印等等，都是具有历史意义的茶中极品，不可多得，喝一片少一片。当然，它高昂的价格不是所有人都能享受到的，想喝老茶的另一种方式就是自己收藏保存，但是保存得有道。
早在１９世纪初，茶人对普洱茶的品质提高和保存就有研究。为了保持普洱茶的品质，古人有“若与他物同器，则杂其气不堪饮矣”的警语，其实，普洱茶的保存条件已是所有茶品中最为宽松的了。
一般来说，只要不受阳光直射、阴凉通风、远离其他气味浓厚的物品或环境（例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等）即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，上除紧机、温度计、定期翻堆。目前广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内（有包装者最好剥除，以利陈化），以木板、棉布等覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微型茶仓，安排个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈、阴阳互补的效果。
此外，对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套“茶气调和法”，将茶饼整片拆散，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐）静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围渗透，中央紧结，加上七饼为一摞的包装方式，长期下来，茶饼内外的氧化后熟程度不一，外团水滑，中央气强。经过“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
以前，藏茶是收藏有年份较高的“历史名茶”，但如今已摒弃这显然不现实的要求，而提倡收藏一些年份虽不高但茶质优良的好生茶，并需慎重选择有信誉度的茶商定购，以确保其收藏价值。由于新茶价格低、年份真实、可自行保存且可传承给后代，已成为收藏爱好者们日渐关注的时尚焦点。 |
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