铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，有“好喝不好栽”之说。主产区在西部的“内安溪”（祥华、长坑、感德等地）这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分分酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。 铁观音制作严谨、技艺精巧，3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋四季，茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量相对较多，约占年产量的40-50%，秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、速包、平板、摇散、复速包、复平板、复摇散、文火烘干等多道工序，直至形成毛茶，再经挑拣制为成品茶。 “炉、壶、瓯杯、托盘”号称“茶房四宝”。

                品味秋茶铁观音

　  干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

　 干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　 有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

　 叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

　 茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。

    欢迎广大朋友来本店喝一杯地地道道的观音茶！

纤云点巧写到：

喜欢铁观音。